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"Quando fui para o Mugaritz mudou tudo"
Vasco Coelho Santos, Chef Revelação do Ano 2017, conta que quando foi para o restaurante Mugaritz encontrou "muitos chefes, muita organização, um produto de outra qualidade" e como tal muita "pressão". Conta que quando o restaurante teve um incêndio e fechou durante uns meses, o chef ficou a conhecer "a cozinha criativa" que se dedicava "a criar pratos novos e toda a parte de investigação e desenvolvimento" de sabores. Diz ainda que foi aí que cresceu e aprendeu muito sobre a cozinha e sobre diversas técnicas.
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