Afinal como são produzidas as fogaças?

Na confeitaria Castelo, fundada em 1943, Joel Cleto demonstra como são produzidas as fogaças, "este bolo tradicional" de Santa Maria da Feira. Para além da farinha, da água e do fermento, junta-se também o sal, o açúcar, os ovos e a canela. Depois de levedar algum tempo, leva ainda manteiga e mais farinha. Todas as fases são importantes e o "descanso fundamental". Antes de entrar no forno, a fogaça é ainda pincelada com ovo e cortada no topo, dando origem às conhecidas "maminhas da fogaça mas que é afinal o que permite que ela tenha a forma do Castelo de Santa Maria da Feira, com as suas torres e os seus coruchéus".
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